BIFE À PARMEGIANA DE FORNO

Ingredientes

·                    1 ½ xícara (chá) de tomates sem sementes e picados (270 g)

·                    Azeite, tomilho, alho, sal e pimenta a gosto

·                    4 bifes de contra filé temperados com alho, sal e pimenta (450 g)

·                    4 ovos batidos para empanar

·                    Farinha de rosca para empanar

·                    4 fatias de presunto (100 g)

·                    8 fatias de mussarela (150 g)

 

PARA O MOLHO DE TOMATE

·                    1 kg de tomate

·                    30 g de manteiga

·                    Sal e pimenta do reino moída a gosto

·                    30 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

PARA O MOLHO DE TOMATE

1º - Coloque 1 kg de tomate em um liquidificador e bata bem. Passe a mistura por uma peneira.

2º - Em uma panela, derreta 30 g de manteiga e doure 3 dentes de alho picados, ½ cebola picada. Despeje o tomate peneirado e leve ao fogo médio apurar por 30 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino moída a gosto.

PARA O BIFE

1°- Em uma tigela, coloque 1 ½ xícara (chá) de tomates sem sementes e picados, azeite, tomilho, alho, sal e pimenta a gosto e misture bem. Reserve.

2°- Pegue cada bife de contra filé e passe na mistura de ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca, novamente nos ovos batidos e na farinha de rosca, sem retirar o excesso. Arrume os bifes numa assadeira untada com azeite e leve ao forno médio pré-aquecido a 250° C por 15 minutos. Vire os bifes na assadeira e deixe no forno por + 15 minutos.

3°- Retire a assadeira do forno e sobre cada bife coloque 1 fatia de presunto, uma porção de tomate picado (reservado acima) e 2 fatias de mussarela. Leve a assadeira novamente ao forno por 10 minutos até derreter o queijo. Retire do forno e sirva em seguida.

COSTELA DE ADÃO

Ingredientes:

Porção para 10 pessoas.

• 1 kg costelinha de porco defumada.
• 600 grs de lingüiça semi-defumada.
• 1.200 kg de mandioca picada em cubos cozida.
• 6 jilós partidos ao meio.
• 1 cebola picada.
• 12 dentes de alho amassados.
• 1 colher sobremesa rasa de urucum (colorau).
• 8 colheres de Azeite de Oliva.
• 2 colheres de salsinha picada.
• 2 colheres de cebolinha picada.
• 10 folhas médias de “Taioba” (também chamada Taias ou Mangarases) picadas. 
• Sal e pimenta-do-reino a gosto, se necessário.

Preparo:

• Fritar 1/3 do alho, a cebola e o urucum em 3 colheres do azeite.
• Acrescente a costelinha e cubra com água, deixando cozinhar por aproximadamente 20 minutos. 
• Em seguida, adicione a mandioca picada em cubinhos e deixe cozinhar até engrossar o caldo. 
• Fritar a linguiça separadamente até ficar ao ponto,e acrescente à costelinha. 
• Se necessário, coloque sal e pimenta-do-reino com moderação.
• Cozinhe o jiló separadamente na água da costela e reserve.
• Em uma frigideira, frite o restante do alho no azeite e refogue a taioba em fogo baixo, acrescentando sal a gosto.
• Tampe a frigideira e mexa de vez em quando. 
• Não precisa acrescentar água.

Montagem:

• Coloque a costelinha preparada em uma travessa e decore com o jiló em forma de pétalas. 
• Salpique salsinha e cebolinha.
• A taioba é servida separadamente em um prato.

COSA NOSTRA

 

 

Ingredientes:
 

• Berinjela 
• Farinha de rosca
• Farinha de trigo
• Ovo
• Carne moída
• Tomate
• Mussarela ralada
• Orégano
• Cebolinha
• Pimenta biquinho

Preparo:

 

• Fatiar a berinjela, passar ela no ovo, na farinha de trigo e na farinha de rosca. 
• Fritar e reservar. 
• Afogar a carne, colocar a cebola e o tomate picados. 
• Colocar a carne por cima da berinjela, 
• depois colocar o queijo, o orégano, o cheiro verde e a pimenta biquinho.