COSTELA DE ADÃO

Ingredientes:

Porção para 10 pessoas.

• 1 kg costelinha de porco defumada.
• 600 grs de lingüiça semi-defumada.
• 1.200 kg de mandioca picada em cubos cozida.
• 6 jilós partidos ao meio.
• 1 cebola picada.
• 12 dentes de alho amassados.
• 1 colher sobremesa rasa de urucum (colorau).
• 8 colheres de Azeite de Oliva.
• 2 colheres de salsinha picada.
• 2 colheres de cebolinha picada.
• 10 folhas médias de “Taioba” (também chamada Taias ou Mangarases) picadas. 
• Sal e pimenta-do-reino a gosto, se necessário.

Preparo:

• Fritar 1/3 do alho, a cebola e o urucum em 3 colheres do azeite.
• Acrescente a costelinha e cubra com água, deixando cozinhar por aproximadamente 20 minutos. 
• Em seguida, adicione a mandioca picada em cubinhos e deixe cozinhar até engrossar o caldo. 
• Fritar a linguiça separadamente até ficar ao ponto,e acrescente à costelinha. 
• Se necessário, coloque sal e pimenta-do-reino com moderação.
• Cozinhe o jiló separadamente na água da costela e reserve.
• Em uma frigideira, frite o restante do alho no azeite e refogue a taioba em fogo baixo, acrescentando sal a gosto.
• Tampe a frigideira e mexa de vez em quando. 
• Não precisa acrescentar água.

Montagem:

• Coloque a costelinha preparada em uma travessa e decore com o jiló em forma de pétalas. 
• Salpique salsinha e cebolinha.
• A taioba é servida separadamente em um prato.