Caldo Napolitano

Ingredientes:

1 kg de tomate maduro

500 g de cebola de cabeça

Preparo:

cozinhar os ingredientes e bater no liquidificador

À parte: preparar a carne moída com tempero a gosto e misturar aos ingredientes batidos, colocar para

ferver.

Para servir: Acrescentar queijo parmesão ralado.

OBS: O caldo Napolitano poderá também ser servido como molho para espaguete.

CALDO DE FEIJÃO

INGREDIENTES


1/2 kg de feijão preto
150 gramas de linguiça paio cortada em rodelas
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 kg de costelinhas de porco
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
1/2 xícara de óleo
Sal e pimenta
4 xícaras de torresmos
4 pãezinhos cortados em fatias


MODO DE PREPARO


Cozinhe o feijão com o paio e o alho já dourado no azeite. Depois de cozido, bata no liquidificador o feijão com o paio e a água do cozimento, verifique o sal e reserve.
Tempere as costelinhas de porco com a cebola, pimenta e sal a gosto. Frite no óleo bem quente até ficarem tostadas.
Sirva o caldinho bem quente em canecas, acrescentando para cada porção uma costelinha. Acompanhe com torresmos e fatias de pão francês.

CALDO VERDE

INGREDIENTE

2 batatas médias

1 tablete de caldo de galinha

1 colher (sopa) de óleo

1 colher ( sopa ) rasa de sal ou a gosto

5 xícaras (chá) de água

1 xícara (chá) de couve manteiga cortada em tiras

1 lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas

PREPARO

1. Na panela de pressão, coloque a batata, caldo de galinha, óleo, água e sal
2. Cozinhe por cerca de 10 minutos, começar a contar o tempo depois que a panela começar a chiar, até a batata desmanchar
3. Em seguida, bata tudo no liquidificador
4. Acrescente as rodelas de calabresa e ferva
5. Desligue o fogo e adicione a couve manteiga
6. Na hora de servir, coloque um fio de azeite ou croutons

CALDO DE PINTO

INGREDIENTE

• 1kg de mandioca cozida
• 1/2 kg de peito de frango cozido com um pouco de colorau e desfiado
• 1 cebola de cabeça batidinha
• 2 cubos de caldo de galinha
• 4 colheres de sopa de óleo
• 3 dentes de alho laminados
• Sal e pimenta do reino e cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

1. Bata a mandioca com a própria água do cozimento no liqüidificador e reserve
2. Refogue a cebola e o alho até dourar, acrescente o colorau, o caldo de galinha e o frango desfiado
3. Misture bem
4. Despeje o caldo sobre o refogado, misture, acrescente o sal e pimenta a gosto
5. Deixe levantar fervura e sirva a seguir
6. Salpique cheiro verde

Caldo de Abóbora com Carne Seca

Ingredientes:

• 01 abóbora japonesa
• 01 litro de fundo de legumes
• 500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada.
• 02 colheres de sopa de azeite
• 01 cebola em brunoise
• 02 dentes de alho em brunoise
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Cheiro verde repicado

Preparo:

• Cozinhar a abóbora japonesa no fundo de legumes.
• Retirar as cascas, bater no liquidificador e reservar.
• Refogar a cebola e os dentes de alho no azeite.
• Saltear a carne seca e juntar a abóbora cozida e processada.
• Temperar com sal e pimenta do reino a gosto.
• Finalizar com cheiro verde repicado.

Caldeirada de Mandi/Surubim

 

Ingredientes:

• 1 kg de mandi / surubim 
• ½ kg de tomate bem maduro
• ½ kg de batatas
• ½ kg de repolho
• 3 cebolas grandes
• 6 colheres de azeite
• 4 dentes de alho amassados
• 1 copo de vinho branco seco
• 100 ml de vinagre
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 3 pimentas de bode amassadas
• 3 pimentas cumari amassadas
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1 vidro de leite de côco(opcional)

Preparo:

• Limpar o peixe e cortá-lo em 3, 4 ou mais pedaços (dependendo do tamanho) e colocar um pouco de sal, e deixar a parte.
• Em uma panela, colocar as 6 colheres de azeite, por o alho amassado para corar, acrescentar a cebola, os tomates (sem pele e sementes), o vinagre, o vinho branco, pimenta do reino, as pimentas amassadas e deixar ferver até cozinhar bem até quase desmanchar. 
•  Ir acrescentado água aos poucos para não ficar muito aguado e deixa-se cozinhar as batatas descascadas e o repolho.
• Quando a batata estiver quase cozida, colocamos água fria na panela e acrescentamos o peixe o pimentão verde e vermelho(tampamos a panela) e quando levantar fervura desligamos (senão o peixe desmancha) e servimos a seguir.
• Para quem goste no final na hora que levantar fervura pode acrescentar um vidro de leite de côco.
• Acompanha arroz branco. 
• Não se achando os peixes acima, pode usar filé de dourada ou de aruanã.

CABRITO SINDICATO DA CERVEJA

Ingredientes:

·        1,2 Kg de cabrito (pernil cerrado em pedaços de 100 grs.).

·        300 ml de vinho tinto

·        300 grs. de mandioca

·        300 grs. de batata baroa

·        300 grs. de cenoura

·        300 grs. de abóbora

·        100 ml de azeite de oliva

·        4 colheres de farinha de trigo

·        4 dentes de alho em laminas

·        2 folhas de louro

·        sal e alecrim a gosto

Preparo:

·        Juntar à carne o vinho, a pimenta, o louro, o sal e o alho e alecrim formando uma vinha d’alho onde a carne deve repousar por pelo menos 2 horas.

·        Em seguida passar os pedaços de carne pela farinha de trigo e refogá-los em uma panela grande com o azeite e a vinha d’alho, formar o molho com a quantidade necessária de água quente e após 1 hora de cozimento juntar os legumes que foram cozidos a parte e em poucos minutos servir para 4 pessoas, com acompanhamento de angu ou arroz branco.