COELHO AO CRAVO DA INDIA

Ingredientes:

·         01 coelho

·         Sal gosto

·         01 cebola

·         05 dentes de alho

·         1/2 pimentão médio

·         Caldo de galinha a gosto

·         Folhas de manjericão verde

·         10 cravos da índia

·         200 g de creme de leite

·         02 copos de vinho branco seco

Preparo:

·         Cortar o coelho em pedaços e temperar com sal, alho e 1/2 copo de vinho branco e reservar por 01 hora.

·         Dobre em uma caçarola cebola, alho e pimentão (tudo picadinho), no final, acrescente ½ tablete de caldo de galinha.

·         Colocar o coelho, 10 cravos da índia e mais um copo de vinho deixe cozinhar até o coelho ficar macio.

·         Acrescente no final o creme de leite.

ACOMPANHA:

·         Arroz com passas e batatas no azeite.

Cinco delícias

 

Ingredientes:

• 6 bananas de fritar 
• 500 g de frango desfiado
• 2 latas de creme de leite
• 250 g de batata palha
• 300 g presunto
• 300 g mussarela
• Tempero a gosto 

Preparo

• Tempere o frango desfiado a gosto, 
• junte-o ao creme de leite e reserve.
• Frite as bananas e forre uma bandeja antiaderente. 
• Logo em seguida, coloque todo o frango desfiado em cima da banana frita. 
• Coloque a batata palha, o presunto e a mussarela. 
• Deixe no forno por 30 minutos.

CHINELÃO COM MEIA

Ingredientes:

• 500g de contra-filé, lombo ou frango. 
• 350g de mussarela
• Sal
• Alho
• Pimenta do reino
• Molho inglês

PREPARO 

Molho
 

• Quebrar o alho. 
• Juntar o alho quebrado ao molho inglês e adicionar a pimenta do reino.
• Carne Se frango ou lombo, temperar com o sal a gosto antecipadamente. 
• Se contra-filé, temperar com sal a gosto no momento de levá-lo à chapa.
• Levar a carne à chapa (virando sempre de um lado para o outro). 
• Quando estiver quase ao ponto, colocar a mussarela para derreter (virando sempre de um lado para o outro) e regar a carne como o molho. 
• Quando a carne estiver ao ponto, e a mussarela quase derretida, cobri-la com a mussarela e servir em seguida.

Acompanhamento

• Farofa e vinagrete

CHARUTO DE REPOLHO

Ingredientes:

• 1 Kg de patinho moído
• 100 gr de bacon moído sem pele
• 100 gr de lombo moído
• 1 prato de arroz cozido na primeira água
• ½ noz moscada ralada
• 1 cebola grande ralada
• cebolinha a gostoalho, pimenta, orégano (a gosto).
• 1 repolho grande

Preparo:

• Murchar o repolho em água fervente por 2 minutos (tomar cuidado para não rasgar as folhas).
• Retirar os talos e colocar para escorrer.
• Misturar as carnes com o arroz e os temperos.
• Enrolar o recheio nas folhas de repolho, em forma de charuto, e prender com palitos.
• Cozinhar os charutos em molho vermelho de tomate, cebola e pimentão.

CAVIAR DA ROÇA

Ingredientes:

• 200g de chouriço
• 1 tomate verde
• ½ cebola
• 4 dentes de alho grandes
• 3 colheres de sopa de azeite
• Salsa, cebolinha, sal e pimenta a gosto.

Preparo:

• Colocar um fio de azeite em uma frigideira, retirar a tripa do chouriço, fatiar o recheio e saltear
• Quando secar, reservar.
• Dourar a cebola e o alho, picados em cubos, picar a cebolinha e salsinha à Juliana (picado miudinho).
• Misturar os ingredientes ao chouriço e temperar com cheiro verde pimenta e sal a gosto.
• Servir com torradas cobertas com pasta de queijos e ervas picantes.

Cassoullett Mineiro

Ingredientes:

• 500grs de feijão branco bem cozido
• 01 lata de pomarola, a mesma medida de leite de vaca.
• 200grs de paio picado
• 200grs de lingüiça calabresa picada
• 200grs lingüiça de lombo picadinha
• 500grs de costelinha de porco picada
• 500grs de bacon fatiado, cheiro verde e folha de louro à vontade.
• torresmo frito a gosto para guarnição.

Preparo:

• Fritar as lingüiças e reservar. Na mesma panela fritar o bacon e reservar. Fritar a costelinha de porco e reservar.
• Escorrer um pouco do óleo que fica na panela e refogar a pomarola, colocar o tempero a gosto, acrescentar o feijão (com a água do cozimento), o leite de vaca e deixar ferver bem.
• Servir acompanhado com o torresmo e torradas.
• Bom Apetite

Carne na cerveja preta

Ingredientes:

• 01 peça de + ou - 1 Kg de alcatra
• 02 cerveja preta
• 01 pcte de creme de cebola
• 01 pomarola
• 01 caldo knorr de carne

Preparo:

• Colocar todos os ingrediente em uma panela de pressão e cozinhar por aproximadamente 40 minutos.
• Fatiar e servir c/ purê de batata.

CARNE APERTADA

Ingredientes:

• 1 kg de maçã de peito, cortado em cubos.
• 1 cebola grande cortada em rodelas.
• Alho picadinho a gosto.
• Bacon
• Farinha de Mandioca
• Manteiga

Preparo:

• Temperar a carne com os temperos de sua preferência e levar ao fogo em uma panela de pressão durante cerca de 10 minutos para ‘apertar’ sem colocar a pressão.
• Colocar a tampa e deixar pegar pressão por mais 10 minutos ou até secar, sem acrescentar água. Reservar.
• Em uma frigideira colocar a manteiga, a cebola e o alho até dourar. Juntar a carne a essa mistura.
• Reservar. Fritar o bacon, temperar e acrescentar a farinha de mandioca.
• Dispor em uma travessa a carne e a farofa de bacon.

CARNE AO VINHO

Ingredientes:

• 01 kg de alcatra em cubos
• sal
• Pimenta-do-reino
• farinha de trigo
• 02 cenouras
• 02 cebolas
• azeite
• vinho
• 01 litro de caldo de carne
• 02 dentes de alho picados
• 01 bouquet garni
• 01 colher de extrato de tomate
• 1/2 concha de conhaque

Preparo:

• Temperar a carne com sal e pimenta-do-reino e empanar na farinha de trigo.
• Dourar a carne no azeite e reservar.
• Na mesma panela, dourar a cebola, cenoura e alho.
• Colocar o vinho, o extrato de tomate e o bouquet garni.
• Adicionar o caldo de carne e deixar cozinhar por 03 horas.
• Em fogo baixo mexendo de vez em quando.

Canjiquinha com costelinha de porco

Ingredientes:

• 500g de canjiquinha de milho
• 1kg de costelinha de porco (magra)
• alho, sal, pimenta a gosto.
• corante
• 1 pimentão peq. verde
• 1 pimentão peq. amarelo
• 1 pimentão peq. vermelho
• 1 cebola grande
• 3 tomates maduros
• couve picada bem fina
• cenoura picada e tiras grossas
• cebolinha e salsinha

Preparo:

• Em uma panela colocar a costelinha e óleo e um pouco de corante, sal e alho e deixe refogar, acrescentar água para que ela possa ir cozinhando até ficar num ponto que a carne esteja bem macia.
• Acrescentar a cenoura e deixar cozinhando junto com a carne até ficar al dente.
• Em uma panela de pressão, colocar a canjiquinha, deixar cozinhar por de 15 min.
• Assim que estiver cozida, transferir a canjiquinha para a panela onde a costelinha está sendo preparada, e acrescentar os pimentões, a cebola e o tomate e por último acrescentar a couve.
• Se desejar colocar algumas gotas de pimenta.

Caldo Napolitano

Ingredientes:

1 kg de tomate maduro

500 g de cebola de cabeça

Preparo:

cozinhar os ingredientes e bater no liquidificador

À parte: preparar a carne moída com tempero a gosto e misturar aos ingredientes batidos, colocar para

ferver.

Para servir: Acrescentar queijo parmesão ralado.

OBS: O caldo Napolitano poderá também ser servido como molho para espaguete.

CALDO DE FEIJÃO

INGREDIENTES


1/2 kg de feijão preto
150 gramas de linguiça paio cortada em rodelas
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 kg de costelinhas de porco
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
1/2 xícara de óleo
Sal e pimenta
4 xícaras de torresmos
4 pãezinhos cortados em fatias


MODO DE PREPARO


Cozinhe o feijão com o paio e o alho já dourado no azeite. Depois de cozido, bata no liquidificador o feijão com o paio e a água do cozimento, verifique o sal e reserve.
Tempere as costelinhas de porco com a cebola, pimenta e sal a gosto. Frite no óleo bem quente até ficarem tostadas.
Sirva o caldinho bem quente em canecas, acrescentando para cada porção uma costelinha. Acompanhe com torresmos e fatias de pão francês.

CALDO VERDE

INGREDIENTE

2 batatas médias

1 tablete de caldo de galinha

1 colher (sopa) de óleo

1 colher ( sopa ) rasa de sal ou a gosto

5 xícaras (chá) de água

1 xícara (chá) de couve manteiga cortada em tiras

1 lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas

PREPARO

1. Na panela de pressão, coloque a batata, caldo de galinha, óleo, água e sal
2. Cozinhe por cerca de 10 minutos, começar a contar o tempo depois que a panela começar a chiar, até a batata desmanchar
3. Em seguida, bata tudo no liquidificador
4. Acrescente as rodelas de calabresa e ferva
5. Desligue o fogo e adicione a couve manteiga
6. Na hora de servir, coloque um fio de azeite ou croutons

CALDO DE PINTO

INGREDIENTE

• 1kg de mandioca cozida
• 1/2 kg de peito de frango cozido com um pouco de colorau e desfiado
• 1 cebola de cabeça batidinha
• 2 cubos de caldo de galinha
• 4 colheres de sopa de óleo
• 3 dentes de alho laminados
• Sal e pimenta do reino e cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

1. Bata a mandioca com a própria água do cozimento no liqüidificador e reserve
2. Refogue a cebola e o alho até dourar, acrescente o colorau, o caldo de galinha e o frango desfiado
3. Misture bem
4. Despeje o caldo sobre o refogado, misture, acrescente o sal e pimenta a gosto
5. Deixe levantar fervura e sirva a seguir
6. Salpique cheiro verde

Caldo de Abóbora com Carne Seca

Ingredientes:

• 01 abóbora japonesa
• 01 litro de fundo de legumes
• 500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada.
• 02 colheres de sopa de azeite
• 01 cebola em brunoise
• 02 dentes de alho em brunoise
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Cheiro verde repicado

Preparo:

• Cozinhar a abóbora japonesa no fundo de legumes.
• Retirar as cascas, bater no liquidificador e reservar.
• Refogar a cebola e os dentes de alho no azeite.
• Saltear a carne seca e juntar a abóbora cozida e processada.
• Temperar com sal e pimenta do reino a gosto.
• Finalizar com cheiro verde repicado.

Caldeirada de Mandi/Surubim

 

Ingredientes:

• 1 kg de mandi / surubim 
• ½ kg de tomate bem maduro
• ½ kg de batatas
• ½ kg de repolho
• 3 cebolas grandes
• 6 colheres de azeite
• 4 dentes de alho amassados
• 1 copo de vinho branco seco
• 100 ml de vinagre
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 3 pimentas de bode amassadas
• 3 pimentas cumari amassadas
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1 vidro de leite de côco(opcional)

Preparo:

• Limpar o peixe e cortá-lo em 3, 4 ou mais pedaços (dependendo do tamanho) e colocar um pouco de sal, e deixar a parte.
• Em uma panela, colocar as 6 colheres de azeite, por o alho amassado para corar, acrescentar a cebola, os tomates (sem pele e sementes), o vinagre, o vinho branco, pimenta do reino, as pimentas amassadas e deixar ferver até cozinhar bem até quase desmanchar. 
•  Ir acrescentado água aos poucos para não ficar muito aguado e deixa-se cozinhar as batatas descascadas e o repolho.
• Quando a batata estiver quase cozida, colocamos água fria na panela e acrescentamos o peixe o pimentão verde e vermelho(tampamos a panela) e quando levantar fervura desligamos (senão o peixe desmancha) e servimos a seguir.
• Para quem goste no final na hora que levantar fervura pode acrescentar um vidro de leite de côco.
• Acompanha arroz branco. 
• Não se achando os peixes acima, pode usar filé de dourada ou de aruanã.

CABRITO SINDICATO DA CERVEJA

Ingredientes:

·        1,2 Kg de cabrito (pernil cerrado em pedaços de 100 grs.).

·        300 ml de vinho tinto

·        300 grs. de mandioca

·        300 grs. de batata baroa

·        300 grs. de cenoura

·        300 grs. de abóbora

·        100 ml de azeite de oliva

·        4 colheres de farinha de trigo

·        4 dentes de alho em laminas

·        2 folhas de louro

·        sal e alecrim a gosto

Preparo:

·        Juntar à carne o vinho, a pimenta, o louro, o sal e o alho e alecrim formando uma vinha d’alho onde a carne deve repousar por pelo menos 2 horas.

·        Em seguida passar os pedaços de carne pela farinha de trigo e refogá-los em uma panela grande com o azeite e a vinha d’alho, formar o molho com a quantidade necessária de água quente e após 1 hora de cozimento juntar os legumes que foram cozidos a parte e em poucos minutos servir para 4 pessoas, com acompanhamento de angu ou arroz branco.